آموزش آشپزی؛از کباب لقمه زعفرانی و کوبیده استانبولی تا دلمه مرغ خوشمزه + طرز تهیه
تاریخ انتشار: ۱۴ اسفند ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۷۱۳۷۶۵۴
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، در بسته آشپزی زیر قصد داریم شما را با دستور پخت چند نوع غذای خوشمزه آشنا کنیم.
طرز تهیه دلمه مرغ؛ غذایی ساده و لذیذ
مواد لازم:
ران مرغ ۴ عدد
کنسرو ذرت نخود فرنگی و هویج باهم ۱ پیمانه
روغن زیتون ۴ قاشق سوپ خوری
آبلیمو و (آب یک عدد لیموی تازه) ۲ قاشق سوپ خوری
فلفل دلمهای خردشده ۱/۲ پیمانه
پیاز ۲ عدد
جعفری خردشده ۳-۴ قاشق سوپ خوری
پیازچه خردشده ۲ ساقه
پنیر پیتزا (در صورت تمایل) ۲ قاشق سوپ خوری
ادویه نمک، فلفل، پودرسیر وآویشن به مقدار لازم
لیمو تازه ۱ عدد
طرز تهیه:
۱- ابتدا باید مراحل آمادهسازی را انجام دهید؛ به این ترتیب که هر ران مرغ را بدون آنکه پوستش را بکنید بشویید و بعد از آنکه به طور کامل آب آن خارج شد با دقت تمام دو استخوان آن را بیرون آورید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
۲-سپس در ظرف درداری دو قاشق سوپخوری روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل و پیاز خرد شده را بریزید و با دست یا قلم موی مخصوص آشپزی داخل رانها را به این مخلوط آغشته کنید حالا در ظرف را بگذارید و سه تا چهار ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا مرغ مزهدار شود. پیاز دیگر را هم ریز خرد کرده و کنار بگذارید.
۳-تابهای آماده کنید و دو قاشق سوپخوری روغن در آن بریزید و اول پیاز خرد شده و سپس بقیه مواد خرد شده را همراه با نمک، ادویه، پودر سیر، آویشن و فلفل در آن کمی تفت دهید. این مواد داخل دلمه مرغ است.
۴-حالا با قاشق مواد را داخل هر کدام از رانها بریزید و رانها را عین بقچه پیچیده و به حالت برگردان داخل تابه بچینید. در آخر مایهای را که مرغها را در آن خوابانده بودید، روی مرغهای داخل تابه بریزید. در تابه را بگذارید و مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم حرارت دهید. بعد از پایان زمان پخت، دلمه مرغ را با مخلوط کنسروی تزیین کنید.
طرز تهیه دانا کباب، کباب کوبیده استانبولی
هوس کباب کرده اید؟ امکان درست کردن در فضای بیرون را ندارید؟ ما به شما یک روش آسان و بسیار لذیذ آموزش میدهیم تا هر موقع دوست داشتید این کباب خوشمزه را در منزل درست کنید.
هوس کباب کرده اید؟ امکان درست کردن در فضای بیرون را ندارید؟ ما برا شما یک روش آسان و بسیار لذیذ یاد میدهیم تا هر موقع دوست داشتید این کباب خوشمزه را در منزل درست کنید.
اینبار میخواهیم یک کباب خوشمزه از کشور ترکیه به شما آموزش دهیم که میتوانید آن را خیلی راحت در فر درست کنید و نوش جان کنید.
مواد لازم:
گوشت گوساله ۷۰۰ گرم
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
سیر یک حبه
پیاز ۲ عدد متوسط
فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
رب فلفل تند (یا سس فلفل تند) ۱ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده یه دسته کوچک
طرز تهیه
پیازها را ریز خرد کرده پیازها را گرفته و در یک کاسه بریزید.
سیر را له کرده، به پیاز اضافه کنید و با گوشت گوساله و گوشت گوسفندی مخلوط کنید.
فلفل سیاه، فلفل تند، رب فلفل را هم به مواد اضافه کنید.
جعفریها را خرد کرده و آنها را هم به مواد اضافه کنید.
مواد را بعد از اینکه ورز دادید و خوب مخلوط کردید به مدت ۲ الی ۳ ساعت در یخچال نگهداری کنید.
طبقه مخصوص کباب فر را با چربی دنبه گوشتی که خریداری کرده اید یا کره چرب کنید.
فر را با ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
گوشتهای اماده شده را به سیخ بزنید.
روی طبقه سیمی فر سیخها را بچینید و به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید. نوش جان.
نکته:
چرب کردن صفحه سیمی فر باعث میشود کبابها لذیذتر شوند. برای چرب کردن میتوانید از چربی دنبه استفاده کنید.
یک سینی زیر صفحه سیمی فر بگذارید تا چربی هنگام پخت به فر نریزد.
این کباب را هم با سیخ چوبی هم سیخ معمولی میتوانید درست کنید.
طرز تهیه کباب لقمه زعفرانی
انواع کباب پای ثابت سفرههای ایرانی و تقریبا باب طبع همه ما ایرانی ها است .
مواد لازم برای تهیه کباب لقمهای زعفرانی
-۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
-۳ الی ۴ عدد گوجه فرنگی متوسط
-۱ عدد پیاز
-۱ قاشق غذاخوری سماق
-۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
-۱ قاشق مربا خوری سرخالی پودر گلپر در صورت تمایل
-۳۰ گرم کره
-نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه کباب لقمه زعفرانی+عکس
مراحل تهیه کباب لقمهای زعفرانی
۱- ابتدا پیازی که داریم رو با سایز ریز رنده کرده و بعد آبش رو کاملا میگیریم. در صورتی که آب پیاز گرفته نشه بعدا کبابمون وا میره پس دقت کنین تا آب پیاز رو کاملا بگیرین.
۲- حالا گوشت چرخ کرده که به نظر من بهتره کمی چرب در نظر بگیرین تا کبابتون لذیذتر بشه رو به پیاز اضافه کرده و نمک، پودر گلپر در صورت تمایل و فلفل رو هم بهشون اضافه میکنین.
۳- بعد مواد رو خوب و با حوصله ورز میدین یکی دیگه از شروط وا نرفتن کباب هم خوب ورز دادنشه پس حدود ۵ دقیقه مایه کباب رو ورز میدیم و بعد برای نیم ساعت مایه کباب رو داخل یخچال میذاریم.
۴- حالا دونه دونه به کبابها شکل میدیم و بعد از شکل دادن هم خوب داخل دستمون به هم فشردشون میکنیم تا منسجم بمونن و در نهایت داخل ماهیتابهای که فقط کمی کفش رو چرب کردیم میچینیمشون. این مقدار مایع کباب تقریبا ۸ عدد کباب لقمهای بهمون میده.
۵- حالا ماهیتابه کباب رو روی حرارت ملایم میذاریم و در ماهیتابه رو هم میبندیم.
۶- بعد از حدود ۵ دقیقه کباب، آب میندازه.
۷- حالا روی سطح کباب سماق پاشیده و باز در ماهیتابه رو میذاریم تا ۵ دقیقه دیگه بپزه.
۸- بعد کبابها رو برمیگردونیم و روی سطح طرف دیگشون هم سماق میپاشیم و گوجههایی چهار قاچ کرده و بهشون نمک پاشیدیم و کره رو هم بهشون اضافه میکنیم و بعد مجددا در ماهیتابه رو میذاریم تا حدود یه رب دیگه کبابها بپزن.
۹- در ۱۰ دقیقه نهایی هم زعفرون رو روی همه کبابها میریزیم و باز در ماهیتابه رو میبندیم.
۱۰- حالا دیگه کباب لقمهای ما حاضره و به نظر من بهتره این کباب رو کمی آب دار سرو کنین.
۱۱- در نهایت کباب زعفرونی و لذیذمون رو با برنج سرو میکنیم … نوش جان
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: آموزش آشپزی طرز تهیه تهیه کباب لقمه کباب لقمه ای درست کنید دلمه مرغ طرز تهیه قاشق سوپ ۵ دقیقه کباب رو خرد شده کباب ها ۱ قاشق
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۱۳۷۶۵۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
تندی غذا را چگونه بگیریم ؟ | رفع تندی غذا با چند راه ساده ؛ از رفع تندی غذا با نوشابه تا سیب زمینی و لبنیات
به گزارش همشهری آنلاین، تندی مزه نیست و یک احساس درد است؛ تند بودن فلفل به دلیل وجود کپسایسین (Capsaicin) است که با گیرندههای حسی حرارت درون دهان و پوست ارتباط برقرار میکند. از آنجا که مزهای به نام تندی وجود ندارد، وقتی کپسایسین با مخاط دهان آغشته میشود مغز به طور اشتباه در آن قسمت احساس داغی میکند که این داغی بسته به نوع فلفل، و درصد کپسایسین موجود در آن فرق میکند. بر همین اساس در این مطلب روشهای « رفع تندی غذا » و اینکه «چگونه تندی غذا را برطرف کنیم» را بررسی میکنیم.
از بین بردن تندی غذا با ۵ ترفند ساده تندی غذا را چگونه بگیریم؟برای کم کردن سوزش ناشی از کپسایسین دو راه وجود دارد، یا باید آن را جذب کرد یا باید رقیقش کرد. در مورد غذاها روشهای زیادی برای کم کردن غلظت وجود دارد.
اگر هنگام پختن غذا، به طور ناخواسته فلفل و تندی غذا زیاد شد، چگونه تندی غذا را کم کنیم؟ آیا روش کم کردن تندی غذا را میدانید؟ هر ماده غذایی که مانند اسفنج عمل کند، میتواند کپسایسین را جذب کرده و تاثیر آن را کم کند. غذاهای سرشار از روغن و چربی میتوانند کپسایسین را حل کنند، طوری که دیگر نتواند به گیرنده های عصبی متصل شود. چند روش اصولی و مطمئن برای کاستن تندی غذا وجود دارد:
۱. اضافه کردن لبنیاتی مانند شیر، خامه ترش یا ماستاضافه کردن لبنیات به غذا میتواند تندی غذا را بگیرد. اگر سس شما تند شد میتوانید مقداری شیر به آن اضافه کنید تا تندی آن کم شود و خامه ترش یا ماست را همراه غذا استفاده کنید یا با غذا مخلوط کنید.
کپسایسین به راحتی در لبنیات حل میشود؛ در واقع چربی موجود در لبنیات، کپسایسین را به مولکول کپسیوم تبدیل کرده و باعث دور شدن از گیرندههای درد روی زبان میشود. از آنجا که چربی موجود در لبنیات، کاهنده تندی غذاست بنابراین باید از لبنیات پرچرب برای این منظور استفاده کرد. غذاهای مکزیکی و هندی و تایلندی اغلب خیلی تند هستند و شما میتوانید در هنگام سرو این غذا ها از خامه ترش و ماست رایتا استفاده کنید.
۲. استفاده از جایگزینهای لبنیاتاضافه کردن جایگزین های لبنیات به غذا میتواند تندی غذا را بگیرد. افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند و نمی توانند از لبنیات استفاده کنند، میتوانند از شیر نارگیل، شیر سویا، شیر بادام، شیر سویا و شیر برنج استفاده کنند. همه این مواد دارای چربیهای گیاهی موثر در کاهش تندی غذا هستند.
۳. کره بادام زمینی میتواند تندی غذا را بگیرداضافه کردن کره بادام زمینی به غذا می تواند تندی غذا را بگیرد. چربی موجود در کره بادام زمینی اجازه نمیدهد کپسایسین به گیرندههای عصبی روی زبان متصل شود؛ از این رو باعث کاهش تندی غذا میشود.
۴. افزودن مواد اسیدی مانند آبلیمو و سرکه به غذااضافه کردن مواد اسیدی به غذا میتواند تندی غذا را بگیرد. کپسایسین دارای خاصیت بازی است و اسید میتواند آن را خنثی کند، بنابرین اضافه کردن مقداری آبلیمو یا سرکه به غذای در حال پخت میتواند تندی غذا را به طرز قابل ملاحظهای کاهش دهد. اما مواظب باشید مشکل جدید ایجاد نکنید! به اندازه غذا را ترش کنید! (اگر غذای شما ترش شد نگران نباشید! زیرا برای گرفتن ترشی غذا نیز راه چاره وجود دارد)
برای رفع تندی غذا با آبلیمو یا سرکه، پس از افزودن این مواد به غذا اجازه دهید تا غذای شما چند قل بزند تا آبلیمو به طور یکنواخت در همه مواد نفوذ کند و اثر تندی را از بین ببرد. راه دیگر آن است که غذا را به کلی از روی شعله بردارید مقداری لیمو تازه در آن بفشارید و اجازه دهید مدتی بگذرد.
۵. استفاده از گوجه فرنگیاضافه کردن گوجه فرنگی یا آب آن به غذا باعث کاهش تندی غذا میشود. از آنجا که گوجه فرنگی دارای خاصیت اسیدی است، میتواند از تندی غذا بکاهد.
۶. رفع تندی غذا با سیب زمینیافزودن سیب زمینی یا مواد نشاسته ای به غذا نیز میتواند تندی غذا را بگیرد. برنج ساده، نان، سیب زمینی و چیپس بهترین مواد نشاستهای هستند که میتوانند تندی را به خود جذب و فلفل را در همه جای غذا پخش کنند و به این شکل باعث کاهش احساس تندی غذا شوند. چنین مواد غذایی که دارای نشاسته هستند مانند اسفنج عمل میکنند و کپسایسین اضافی را به خود جذب میکنند. این مواد از سوختن دهان شما هنگام مصرف غذای تند جلوگیری نمیکنند اما از حس داغ شدگی به مرور زمان جلوگیری میکنند.
شاید تا به حال به این موضوع توجه نکرده بودید که چرا غذاهای هندی همراه نان، غذاهای مکزیکی همراه تورتیلا و غذاهای تایلندی همراه با برنج سرو میشوند! در واقع علت این موضوع کاهش حس تندی هنگام میل این غذاهای تند است.
۷. افزودن آب قنداضافه کردن آب و قند به غذا، می تواند در کاهش تندی غذا موثر باشد. آب و قند باعث رقیق شدن کپسایسین و کاهش تاثیر آن میشوند. شیره، شکر و عسل نیز در کاهش تندی غذا بسیار موثر هستند؛ در طبخ اکثر غذاهای آسیایی این روش بسیار پرکاربرد است. همچنین اگر شیرین بودن غذا را دوست ندارید، کم کم به آن شیرین کننده اضافه کنید تا طعم لذیذ غذا از بین نرود.
اگر ادویه غذا زیاد شد چی کار کنیم؟ ۸. سایر روشهااضافه کردن مواد اولیه؛ بله! وقتی میزان مواد اولیه را زیاد کنید یعنی حجم فلفل غذا را کم کردهاید و این سادهترین روش برای کاهش تندی غذا است.
کنار غذا گزینه های دیگری بچینید! غذای تند شده تان را میتوانید با انواع سالادهایی که دارای طبع سرد هستند سرو کنید؛ به عنوان مثال: سرو ماست خیار، ماست و سیر، ماست موسیر و انواع سالاد فصل از بهترین راهها جهت از بین بردن تندی غذا است. همچنین استفاده از مواد نشاستهای مثل پوره سیب زمینی و برنج نیز بسیار کمک کننده است.
خارج کردن هر چه سریعتر فلفل ها! مسلما علت اصلی تندی غذا وجود تکههای فلفل داخل آن میباشد و به هر چه بیشتر به همراه غذا پخته شود طعم تندتری به غذا میدهد. بنابراین بهتر است قبل از پخت کامل غذا تکههای فلفل را غذا خارج کنید.
ترفندهای رفع تندی برخی غذاها ۱. رفع تندی آش رشتهاضافه کردن کمی آبلیمو یا سرکه و کشک میتواند کمک کننده باشد.
۲. رفع تندی سوپبرای رفع تندی سوپ مخصوصا سوپهایی که بر پایه خامه و شیر هستند، میتوانید از کمی شیر یا خامه استفاده کنید.
۳. رفع تندی قلیه ماهی، قورمه سبزی و خورش کرفساگر بیش از اندازه به غذایتان فلفل زدهاید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از آنکه غذا را از روی حرارت بردارید آب یک عدد لیموترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید. تندی غذا از بین خواهد رفت.
۴. رفع تندی غذا با نوشابهبه غذاهایی مانند خورش مرغ و قیمه میتوانید یک قاشق نوشابه اضافه کنید، اما تاثیر نوشابه برای کم کردن شوری غذا خیلی بیشتر از کاهش تندی است.
۵. رفع تندی آبگوشتبرای رفع تندی آبگوشت میتوانید به ۴ روش عمل کنید:
اگر تندی آبگوشت غیرقابل تحمل نیست، میتوانید در کنار آن از لبنیاتی مثل ماست و دوغ و مواد نشاستهای مثل برنج و نان استفاده کنید. رقیق کردن آبگوشت نیز یکی از روشهای ساده و آسان برای کاهش تندی آن است. برای رقیق کردن آبگوشت میتوانید مقداری آبجوش به آن اضافه کنید و یا در قابلمهای جداگانه مقدار کمی آبگوشت بدون فلفل و مواد تند بار بگذارید و در آخر طبخ، آن را به آبگوشت قبلی اضافه کنید.
اضافه کردن حبوبات و گوشت آبگوشت نیز میتواند تا حدودی تندی آن را کاهش بدهد.
افزودن مقداری آبلیمو یا سرکه به آبگوشت در حال پخت نیز میتواند تندی آن را بگیرد. اگر در حین پختن آبگوشت متوجه شدید که آبگوشت شما بیش از حد تند شده است، میتوانید یک عدد لیمو ترش تازه در آبگوشتی که بر روی حرارت است، بیندازید و خوب هم بزنید تا تندی آن از بین برود.
سیب زمینی، مواد نشاستهای و آب گوجه فرنگی یا خود آن نیز به کاهش تندی غذا کمک میکند. اگر سیب زمینی بیشتری در دسترس دارید، میتوانید علاوه بر سیب زمینی خود آبگوشت، چند تکهی دیگر سیب زمینی پوست گرفته و داخل آبگوشت بیندازید. پس از چند دقیقه، آنها را خارج کنید. سیب زمینی همانند اسفنج عمل میکند و تندی غذا را به خود جذب میکند.
خواص فلفلانواع فلفل مانند فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، فلفل سبز و قرمز دارای خواص زیادی هستند و استفاده از آنها می تواند در درمان بسیاری از بیماری ها موثر باشد:
فلفل دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و از سلول ها در مقابل رادیکال آزاد محافظت می کند.
خاصیت ضد باکتریایی دارد و با تحریک ترشح آنزیم های گوارشی در معده، سیستم هاضمه را تقویت می کند.
تندی فلفل، سیستم قلبی عروقی را تحریک می کند و تسکین دهنده درد مفاصل و آرتروز است.
این ماده غذایی سرشار از ویتامین ث و کاروتن است.
فلفل در کنار تمام خواصی که دارد، دارای مضراتی نیز برای بدن است:
تماس فلفل با پوست باعث درد، قرمزی و تورم می شود.
خوردن فلفل و غذاهای تند، میتواند به بافتهای دهان و معده آسیب برساند و باعث تشدید زخم معده و در برخی افراد ریفلاکس اسید معده شود.
تماس فلفل یا بخار ناشی از غذای تند میتواند منجر به سوزش، قرمزی و ورم چشم شود.
مصرف مداوم غذاهای تند میتواند به غدد چشایی آسیب برساند و باعث شود فرد طعم غذاها را تشخیص ندهد. بنابراین فرد دیگر متوجه شدت تندی غذا نمیشود و تندی غذا آزارش نمیدهد.
شستن محلی (مانند دست ها) که فلفل تند به آن مالیده شده با آب، باعث می شود که محدوده تماس با فلفل بیشتر شود. برای از بین بردن تندی فلفل باید به محل مورد نظر، روغن گیاهی یا کره، مالید و یا با مایع ظرفشویی، یا محلول سفیدکننده رقیق شستشو داد.
منبع: ستاره
کد خبر 849319 برچسبها مهارتها فوت و فن آشپزی توصیهها و آداب خبر مهم تغذیه